L’Oliva taggiasca è una cultivar di olivo tipica soprattutto del Ponente ligure e in particolare della Provincia di Imperia.
Le olive taggiasche si distinguono sicuramente dalle altre varietà per il gusto dolce e delicato come un frutto maturo.
Vengono processate dopo poche ore dalla raccolta nello stabilimento di Via dei Molini 1 (Diano S. Pietro) in modo da salvaguardare tutte le proprietà organolettiche, destinate alla salamoia per alcuni mesi e in seguito separate dai noccioli e omogeneizzata la polpa per ottenere la crema.
Ideale come appetizer, viene normalmente spalmato su bruschette oppure utilizzato per condire piatti, da solo oppure in abbinamento con pomodorini, panna e pesto alla Genovese.
Da abbinare a vini bianchi che abbiano una nota salina e di macchia, come un Vermentino Colli di Luni DOC.