L’Oliva taggiasca Ligure è una cultivar di olivo tipica soprattutto del Ponente ligure ed in particolare della Provincia di Imperia.
Dopo la raccolta che avviene da Ottobre a Marzo, vengono conservate in salamoia (miscela di acqua, sale e erbe aromatiche) per alcuni mesi. Successivamente vengono denocciolate e conservate in extra vergine di oliva.
Ideali come appetizer, nelle insalate, con il pesce e per un buon sugo alla ligure, per la preparazione di pizze e focacce.
Secondo la tradizione ligure, sono utilizzate per la preparazione del coniglio alla ligure in abbinamento al Rossese di Dolceacqua, un vino rosso abbastanza corposo e dalle note aromatiche, che si sposa alla perfezione con questa ricetta. Se si preferisce un gusto più delicato, allora è possibile sostituire con un Vermentino.